Hygiene und Reinigung sind zentrale Themen in der Produktion von Lebensmitteln. Die Fakten und Auflagen.
Der umstrittenste Punkt in der laufenden Revision des Lebensmittelgesetzes ist die Frage, ob Restaurantgäste wissen sollen, wie es um die Hygiene im Lokal steht. Verschiedene Vorschläge sind auf dem Tisch.mehr...
In Form von Mikropartikeln sind menschliche Haut- und Haarpartikel harmloser Teil der Raumluft. Für den Betrieb eines Reinraumes stellen diese «luftgetragenen» Teilchen allerdings ein erhebliches Risiko dar.mehr...
Die Anforderungen an Mikrobiologie und Hygiene bei der Produktion von Getränken und flüssigen Lebensmitteln sind hoch und werden steigen. Sensible Produkte sollen lange halten und hohe Erwartungen an Qualität und Nachhaltigkeit erfüllen.mehr...
Die Neuanschaffung einer Produktions- oder Verpackungslinie ist eine Herausforderung. Ein wichtiges Element ist die Hygiene.mehr...
Auf einem vorverpackten Produkt muss ein Haltbarkeitsdatum stehen. Läuft dieses ab, darf es nicht mehr verkauft werden, aber oft sind abgelaufene Produkte noch konsumfähig.mehr...
Für die Anbieter von Lebensmitteltechnik ist hygienische Bauweise Standard. Dies war nicht immer so. Einer, der zurückblicken kann, ist Reto Hürlimann.mehr...
Die Verarbeitung von Fleisch zu Frisch- und Tiefkühlfleisch sowie Fleisch- und Wurstwaren stellt handwerkliche wie industrielle Hersteller vor eine Reihe komplizierter Aufgaben.mehr...
Die neuen Regeln der EU für Lebensmitteletiketten werden in absehbarer Zeit auch für die Schweiz gelten. Bei Fleischprodukten muss unter anderem Wasser auch bei einem Mengenanteil unter 5% aufgeführt werden.mehr...
Botulinum-Neurotoxine, gefährliche Nervengifte, könnten in Milchprodukte gelangen. Sie werden bei der Pasteurisation aber ausser Gefecht gesetzt, wie eine neue Dissertation zeigt.mehr...
Russlands Einfuhrbedingungen grenzen an Schikane. Kürzlich wurden Schweizer Lebensmittelbetriebe auditiert. Ob sie im russischen Einfuhrregime Gnade finden, wird im November bekannt.mehr...
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