News vom 27.01.2012 12:00
100-Prozent Schokolade in der Glacé
Bis jetzt mussten der Schokolade im Speiseeis viel pflanzliche Fette beigemischt werden. Neue Mischungen sorgen jetzt für 100-prozentige Schokolade in der Glacé.
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Barry Callebaut führt die weltweit ersten zartschmelzenden Speiseeis-Einschlüsse aus 100% Schokolade ein, wie der Konzern mitteilen liess. Hundert Prozent Schokolade soll auch in der Glacé für ein volleres Geschmacksprofil und ein intensives Aroma sorgen.
Diese Schokoladeeinschlüsse «ChocMelts» können laut BC mit einem herkömmlichen Fruchtzuführer mit Speiseeis vermengt werden. Die Entwicklung von Einschlüssen auf Schokoladenbasis für Speiseeis ist eine grosse Herausforderung für Schokoladen- und Speiseeishersteller. Um die typische Textur und das Schmelzverhalten von Schokolade auch bei niedrigen Temperaturen zu erzielen, greifen die meisten Hersteller auf Schokoladenmischungen zurück, die statt mit Kakaobutter mit pflanzlichen Fetten hergestellt werden. pd/hps
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