Neue Kultur könnte russische Milch zu Erfolg führen
Ein traditionelles russisches Milchgetränk könnte dank einer neuen Kultur ein Exportrenner werden.
Zusatzstoffhersteller
Ryazenka ist ein traditioneller russischer Milchdrink, der um zu seinem karamellähnlichen Geschmack zu kommen, gebacken wird. Früher wurde dieses Rezept praktisch nur in russischen Haushalten gemacht. Heute wird es industriell hergestellt. Doch mit den erforderlichen hohen Temperaturen ist der Produktionsvorgang schwierig um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen und führt oft zu säuerlichen Noten.
Der Zusatzstoffhersteller Danisco entwickelte jetzt eine Kultur, Yo-Mix TA 460 LYO, die speziell für Ryazenka entwickelt worden ist. Damit soll eine konstante Cremigkeit, einen milden Geschmack, Geschmeidigkeit und Viskosität erreicht werden. Die Kultur wird beigefügt nachdem die Vollmilch auf 95 Grad Celsius erhitzt wird. Danach wird das Gemisch fünf Stunden in doppelwandigen Tanks gelagert.
Obwohl Russland der Hauptmarkt für das Milchgetränk ist, habe das Getränk Chancen auf internationalen Exportmärkten als «Ethnoprodukt» verkauft zu werden, wie ein Danisco-Manager in Food Navigator zitiert wird. Schliesslich sei auch Kefir ein Produkt aus dem Osten, das in westlichen Märkten Erfolg hat. hps
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